세계 음식 재료 100174 그린게이지 자두 Greengage 에 대해서 알아볼게요. 설명/맛 Greengage 자두는 지름이 평균 2~4cm로 작고 둥글며 난형에서 타원형이며 구부러진 어깨와 약간 평평한 바닥이 있습니다. 자두의 피부는 부드럽고 팽팽하며 얇으며 녹색, 노란색, 금색의 다양한 색조가 있습니다. 피부는 또한 다양성에 따라 짙은 붉은 반점, 옅은 파란색에서 회색 꽃 또는 호박색 홍조를 보일 수 있습니다. 표면 아래의 과육은 조밀하고 미세한 질감을 가지고 있으며 수분이 많고 즙이 많으며 반투명한 품질의 황록색 색조를 띠고 있습니다. Greengage 자두는 익었을 때 부드러운 일관성을 가지며 과육 중앙에서 쉽게 제거할 수 있는 밝은 갈색 구덩이를 둘러싸고 있습니다. 자두는 당도가 30~38 브릭스로 높은 것으로 알려져 있습니다. Greengage 자두는 산도가 결합된 달콤하고 .. 2022. 3. 29. 하치야 감 Hachiya Persimmon 에 대해서 알아볼게요. 설명/맛 하치야 감은 평균 지름 7~10cm의 중대형 과일로 타원형이며 길쭉한 모양입니다. 열매는 뚜렷하고 굽은 넓은 어깨를 가지며 줄기가 아닌 끝에서 작은 점으로 가늘어지며 모양이 도토리와 비슷합니다. 피부는 젊었을 때 광택이 있고 매끄럽고 팽팽하며 얇으며 때때로 검은 흑점을 가지고 있으며 성숙되면 표면이 노란색-주황색, 주황색 또는 빨간색-주황색 색조로 익습니다. 과일이 익으면서 피부도 더 투명해지고 주름이 생길 것입니다. 표면 아래에 있는 과육은 조밀하고 단단하며 덜 익었을 때 탄닌 함량이 높은 황금빛 오렌지색으로 맛이 없고 떫은 맛이 납니다. 과일이 성숙함에 따라 탄닌은 과육에서 분해되어 젤라틴 같은 수분이 많고 부드러운 질감과 단맛이 증가합니다. 잘 익은 하치야 감은 매우 부드럽고, 섬세하고 뽀.. 2022. 3. 28. 카람볼라 Carambola (스타후르츠)에 대해서 알아볼게요. 설명/맛 카람볼라는 줄기가 짧고 가지가 빽빽한 상록수에서 자라는 신기한 과일입니다. 그들은 작고 붉은 줄기, 라일락 및 자주색 꽃을 따라 가지와 잎 마디 근처에 나타납니다. 열매는 장방형으로 짙은 녹색 또는 연한 녹색에서 주황색을 띤 노란색으로 익으며 5개(때로는 6개)의 갈비뼈 또는 끝 부분에 녹색이 있는 날개가 있습니다. 크기는 길이가 6~15cm, 너비가 최대 9cm입니다. 얇고 밀랍 같은 피부 아래에는 완전히 익었을 때 육즙이 많고 바삭한 노란색 과육이 있습니다. 덜 익은 과일은 신맛이 난다. 세로로 슬라이스하면 결과 모양이 별 모양입니다. 대부분의 과일에는 최대 12개의 작고 납작한 갈색 씨앗이 들어 있습니다. 잘 익은 과일은 달콤한 열대 향이 나며 자두와 포도의 시큼한 맛이 납니다. 껍질과 씨.. 2022. 3. 28. 샐서피 Salsify 맛좋고 영양가 많은 잘 알려지지 않은 뿌리 식물 설명/맛 Salsify 뿌리는 크기가 중소형이며 길고 가늘며 줄기 끝의 반대쪽 작은 지점으로 약간 가늘어지며 모양이 파스닙과 비슷합니다. Salsify로 알려진 두 가지 다른 식물이 있습니다. White Salsify는 길고 털이 있으며 갈색에서 황갈색 피부를 가지고 있고, 더 부드러운 Black Salsify는 짙은 갈색, 더 균일한 모양과 약간의 머리카락 또는 옆 뿌리를 가진 거의 검은색 피부를 가지고 있습니다. 둘 다 두꺼운 피부 아래의 살은 크림색이고 밀도가 높으며 단단합니다. Black Salsify가 섬유질이 덜하기 때문에 질감이 약간 다르지만 White와 Black Salsify는 모두 매우 부드럽고 감초, 감초, 아티초크의 힌트와 함께 미묘한 맛을 냅니다. 계절/재고 Salsify 뿌리는 .. 2022. 3. 25. 말코손바닥사슴 치즈 Moose Cheese 세계에서 가장 비싼 치즈 스웨덴은 치즈의 나라라고 할 수 없지만 여전히 세계에서 가장 비싼 치즈 품종 중 하나의 고향이자 유일한 생산국입니다. 무스 치즈가 있습니까? 예, 무스 치즈가 있습니다. 그것은 이 농장에서 자란 큰사슴의 우유로 농장 Älgens Hus(commune Bjurholm)에서 만듭니다. 무스 치즈의 색은 흰색이고 질감은 죽은 태아와 비슷하지만 더 뚱뚱하며 맛은 매우 섬세하고 약간 짠 맛이 있으며 풍부한 우유 맛이납니다. 스웨덴 북부의 무스 농장은 그곳에 사는 세 마리의 무스의 우유로 치즈를 생산합니다. 동물의 이름은 Jullan, June, Helga이며 한 마리만 젖을 짜는 데 하루에 2시간이 걸립니다. 무스는 5월에서 9월까지만 착유됩니다. 특이한 치즈는 파운드당 약 $ 500-600의 가격으로 가장 존경.. 2022. 3. 25. 산초나무 어린잎(키노메, 木の芽) Kinome 란? 산초는 열매, 기름과 함께 잎에도 효능이 많아요. 매끈하고 향기가 좋은 산초잎은 향신료로 많이 사용되고 있는데요. 중국 요리에서 5가지 향 중에 하나로 꼽히는 방향성 조미료로서 음식의 맛을 깔끔하게 해주는 역할을 해요. 해마다 봄이면 새로 나오는 여린 산초잎은 식재료로 활용하기 좋아요. 매우 독특하고 매력적인 향과 맛을 풍겨서 즐겨찾는 분들이 많은데 우리 몸에도 유익한 효과가 많답니다. 그럼 오늘은 산초잎 효능과 요리해 먹을 수 있는 종류들에 대해 알아볼게요. 산초잎 효능 1. 식욕 증진 따뜻한 성질을 지닌 산초잎은 위장 질환에 도움을 줘서 식체, 소화불량을 완화해줄 수 있어요. 2. 피부질환 개선 산초 열매에는 세균에 대한 향균 작용이 뛰어나서 옴이나, 버짐, 음낭 습진, 음부 가려움증과 같은 피부 질.. 2022. 3. 24. 두쿠 Duku 를 아시나요? 한번 알아볼게요. 우리 나라의 야생 과일을 손꼽아 보자면 머루, 다래, 얼음 정도만 있고 지금 먹고 있는 거의 대부분의 과일들은중앙아시아라든지 중국, 동남아시아 등이나 심지어는 유럽과 미국 등의 과일들이 일본을 거쳐 전해진 것들입니다. 사과의 일종이 능금인지 능금의 일종이 사과인지는 모르겠지만 지금시장에서 팔리는 대부분의 사과들은 대부분 미국 품종이거나 일본에서 개량한 품종들입니다. 근대화 초기에 대구에서 처음 재배하기 시작한 사과 Malus pumila 는 이후 다양한 품종들이 미국과 일본을 거쳐 들어 오면서 이미 중국을 거쳐 들어와 있던 능금 Malus asiatica 들을 사라지게 했고 복숭아도 개복숭아를 제외하면 거의 대부분 개량종들이며자두나 배 모두 비슷한 상황입니다. 그런데 이런 우리나라와 달리 중국 남부와 동.. 2022. 3. 21. 레드 팜 오일 Red Palm Oil 에 대해서 알아봅시다. 우리는 이제 포화지방산인 팔미트산(palmitic acid)이 레드팜오일(red palm oil)에 고농도로 함유되어 있다는 것을 압니다. 팔미트산(palmitic acid)은 암세포에 세포독성 작용을 하는 항암성분으로 알려졌습니다. 식이에서 섭취되는 동.식물성 포화지방산은 풍부한 에너지원으로 사용됩니다. 또한 포화지방산은 세포막의 중요한 구성요소이며, 다양한 호르몬과 유사호르몬 물질을 만드는데 필요합니다. 뿐만 아니라 면역체계를 강화시키는 데에도 필요합니다. 포화지방산은 인체에 해롭다고 알려졌지만, 적어도 암과 관련해서는 식물성 포화지방산은 우리에게 대단히 유익합니다. 팜오일(palm oil), 팜커넬오일(palm kernel oil), 코코넛오일(coconut oil) 세 종류는 모두 드문 식물성 고.. 2022. 3. 21. 훈자 살구 Hunza Apricot 에 대해서 알아볼게요. Hunza는 파키스탄 북서부의 계곡 이름입니다. 1920년대에 Robert McCarrison이라는 아일랜드 의사가 그곳의 원주민들과 함께 일했습니다. 그는 그들이 비정상적으로 건강하다는 것을 발견했습니다. 그 결과 지금은 기이하게 보일지 모르지만 McCarrison은 식이와 질병의 관계를 연구한 최초의 서양 의사 중 한 명이 되었습니다. 100년 전 Hunza 계곡의 사람들은 두 끼의 곡물, 씨앗, 요구르트 및 하루에 Apricot, 저녁에 요리 한 끼. McCarrison은 당대의 의학 저널에 식단을 보고하고 은퇴했으며 1960년 Robert McCarrison 경이 사망했습니다. 그의 사후에 이 씨앗, 견과류, 요구르트 및 Apricot 식단이 재발견되어 "Hunza 식단"이라고 불렸습니다. 물.. 2022. 3. 19. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 다음
