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  • 무엇이든지 해야만 했다.
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세계 음식 재료 100173

피탕가 Pitanga 에 대해서 알아볼까요? 피탕가 (포르투갈어: Pitanga) 학명 : Eugenia uniflora는 도금 양과의 상록 관목이다. 브라질 원주민의 말로 붉은 열매를 의미하고, 별칭으로 수리남 체리(영어; Surinam Cherry), 브라질 체리 카이엔 체리 등이 있다. 과일로 식용으로 이용된다. 남미의 열대 지방이 원산이다. 같은 브라질리언 체리라는 별명을 가진 열대 과일에 Jatobá 가 있지만, 이것은 콩과이며 그래서 근연종도 아니다. 또한 학명은 열매의 모양이 호박을 닮았기 때문이다. 특징 성장은 느리고 최대 8m 정도의 높이가 된다. 잎은 광택 있는 녹색에서 약간 적색을 띤다. 이 잎은 피탄기나이라는 성분이 포함되어 말라리아(네델란드어: kinine; 말라리아 기생충 에 특이 적으로 독성을 나타내는 말라리아 특효약이다.. 2022. 3. 17.
올라무츠 트바루스키 Olomoucké Tvarůžky 체코 전통 치즈. 올라무츠 트바루스키, 또는 잘 익은 올라무츠는 체코 공화국의 가장 유명한 전통 치즈 가운데 하나이다. 수백 년 동안 체코의 하나 지방에서 만들어왔으며, 올라무츠 마을의 이름을 땄다.문서상으로는 15세기 말에 체코 국왕 루돌프 2세가 좋아했다는 기록이 남아 있다. 또 1872년에 빈에서 열린 제1회 오스트리아 낙농 박람회에서 상을 탔다고도 한다. 심지어 로티체 마을에는 올라무츠 치즈 박물관도 있다. 현재 국제 PDO 인증을 신청해 놓은 상태이다. 지방 함량이 1퍼센트밖에 안 되는 올라무츠 치즈는 오랜 옛날부터 전해 내려오는 전통 레시피대로 만드는데, 크림을 걷어낸 사워 커드를 으깨서 숙성 작용제와 함께 섞는다. 소금은 보존용으로만 첨가할 뿐이다. 숙성 과정에서 특유의 파워풀한 아로마를 발달시키는데, 이 냄.. 2022. 3. 17.
월넛 오일 Walnut Oil 효능에 대해서 알아볼게요. 호두는 초록색 과피속에 숨어있는 씨앗입니다. 수확해서 과피를 모두 벗겨낸 후에 잘 씻고 말려서 호두알을 수확하며, 겉껍질은 천연염색에 사용하기도 하는데, 옻이 오를 수 있으니 잘 숙성시켜서 사용해야합니다. 월넛 오일 Walnut Oil(호두 기름) 효능 1. 심한 기침에 좋다. (폐를 튼튼하게하고 폐질환에 좋다) 기침, 비염, 기관지, 천식, 가래 등이 좋아지기위해서는 먼저 폐를 윤택하게 해야하며, 원천적으로 각종 질병을 예방하고 폐의 기능을 개선시키면서 치료하는 유일한 건강식품이 호두라고 합니다. 2. 고지혈증, 동맥경화, 심장병에 좋다. 호두에는 돼지고기나 쇠고기보다 두배나 많은 좋은 지질이 함유되어 있습니다. 육류의 지질은 포화지방산이 대부분이어서 심장병이나 동맥경화를 일으키기 쉽지만, 호두의 지질.. 2022. 3. 17.
꿀벌 애벌레 Bee Larva 를 먹을 수 있다고?? 미래의 식량문제를 대비, 곤충을 식재료로 사용하는 사업들이 늘어나고 있다. 곤충을 음식재료로 사용하는 혁신적인 스타트업 회사들과 수많은 연구로 인해 곤충을 섭취한다는 개념도 점차 큰 주목을 받고 있다. 2050년까지 세계 인구수가 90억 명에 도달할 것으로 예상되며, 현재 최소 113개의 나라에서 약 2000여종의 곤충들이 음식 재료로 소비되고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 특히 꿀벌 봉아(꿀벌이 알에서 부화한 직후부터 성충이 되기 전 번데기, 애벌레 상태)의 경우 단백질, 비타민, 미네랄 등이 매우 풍부하며, 생산성에 있어서도 다른 곤충에 비하여 이점이 많다. 꿀벌 봉아는 미래의 음식자원이 될 높은 가능성을 갖고 있으며 앞으로 수벌(수컷 벌)유충 및 꿀벌 활용에 초점을 둔 연구들이 진행 .. 2022. 3. 14.
코끼리 마늘 Elephant Garlic 에 대해서 알아볼까요? 코끼리 마늘(Elephant Garlic)이란? 코끼리 마늘은 진짜 마늘이 아닙니다. 코끼리 마늘은 식물학 적으로 리크 쪽에 가깝고 키가 크고 단단하며 꽃이 핍니다. 맛은 마늘과 같아 똑같은 맛이라 생각이 들지만 실제로는 그렇지 않습니다. 마늘 맛이 나기는 하나 리크의 향도 같이 납니다. 5~6개의 알이 들어있고 최대 0.45kg의 무게를 가지고 있습니다. 대부분 온화한 기후에서 자라며 추운 기운에서 자라면 쓴 맛을 낼 수 있습니다. 보통 코끼리 마늘 제철은 여름입니다. 마늘과 흡사하여 국내에서는 ‘왕마늘’, ‘대왕마늘’, ‘웅녀마늘’ 등으로도 불리웁니다. 한편 미국에서는 주로 ‘엘리펀트 갈릭(Elephant Garlic)’이라 불리며, ‘와일드 리크(wild leek)’, ‘브로드리프 와일드 리크(br.. 2022. 3. 13.
마몬치요 Mamoncillo 에 대해서 알아볼까요? 마몬치요 (Mamoncillo) 란? 카리브해 주변에 널린 마몬치요, 주로 해변이 있는 지역에서 자라는 과일입니다 중앙 아메리카나 남아메리카 등에서도 자라고 있고 야생으로 자라는 것을 종종 볼 수 있습니다 야생으로 자라는 것은 주인이 없기 때문에 지나가다가 하나씩 따 먹어도 누가 뭐라할 사람이 없다고 합니다 떫은 맛과 단맛이 공존하며, 마치 망고 또는 포도를 먹는 듯한 맛이 느껴집니다 껍질은 키위와 비슷하며 두께도 얇은 편이라서 칼집을 살짝 내서 포도와 흡사한 방식으로 먹어도 됩니다 마몬치요를 재배하는 지역에서는 속에 있는 과육만 따로 모아 말려서 먹거나 연유 또는 시럽에 절여 먹기도 합니다 아무래도 과일이다 보니 다른 방법보다는 원래 그대로 먹는 것이 가장 맛이 풍부하다고 합니다 비타민 C가 많이 함유.. 2022. 3. 12.
코리앤더 씨 Coriander Seed (고수씨) 에 대해 알아볼까요? 산지 및 특징 딱딱한 줄기를 가진 식물로 건조된 열매는 작은 후추 콩과 같은 크기이고 외부에 주름이 잡혀 있으며 적갈색을 띤다. 달콤한 레몬향과 감귤류와 비슷한 옅은 단맛이 있어요. 통째로 혹은 가루로 만들어 사용하는데, 소화를 돕는 것으로 알려져 있습니다. 용도 생선, 육류, 수프, 빵, 케이크, 커리, 절임에 사용 고수풀은 지중해 연안의 여러 나라에서 절로 자라나는, 미나리과에 속하는 한해살이풀이예요. 고수는 고대의학에서도 다루고 있을 정도로, 오래된 향신료이자 약용식물로 알려져 있기도 한데요, 이집트 파라오의 장지에도 고수 씨앗이 같이 매장되었다고 하네요. 고대 중국의 진시황제도 고수 씨앗을 불노불사의 효능이 있다고 해서 먹었다고 전해 져요. 대체로, 고수 씨앗을 일컬어 '코리앤더(Coriander.. 2022. 3. 12.
깔라만시. 칼라만시 (Calamansi)에 대해서 알아볼까요? 깔라만시란? 깔라만시는 동남아쪽에서 재배되는 열대성 작물로 가혹한 환경에서 자라기로 유명한 라임류의 열매입니다. 필리핀 세부 음식 재료와도 잘 어울리며, 즙을 짜서 물에 타 마시거나, 즙을 짜서 생선, 필리핀 소스, 육류 등에 뿌려서 먹으면 좋습니다. 또한 세부 레스토랑이나 바(BAR) 등에서는 깔라만시 즙을 얼음 물에 짜서 만든 깔라만시 주스(CALAMANSI JUICE)가 인기가 많죠. 따뜻한 물에 꿀과 함께 타 마시거나, 시원한 얼음 물에 짜서 마시면 좋고, 소주에 타 마셔도 좋아요. 요즘은 다이어트에 효과가 있다고 하여 한국에서 원액으로 구입도 가능합니다. 깔라만시는 금귤만한 2.5cm~3.5cm 크기이며 가격이 싸고 시트러스 향이 특징이고, 비타민 C를 레몬보다 약 30배 넘게 함유하고 있습니다.. 2022. 3. 9.
레드 바나나 (Red Banana)에 대해서 알아볼까요? 여러분, 레드바나나를 드시거나 보신 적이 있으신가요? 저는 오래 전부터 레드바나나를 봤지만 노란색 바나나만 바나나인 줄 알고 무시하며 지내 왔었죠. 레드바나나는 사실 오래전부터 존재했었습니다. 다만 일반 바나나보다 금세 상하는 성질이 있어 주로 산지인 호주, 뉴질랜드, 미국 등지에서 소비되었으므로 전 세계적으로 유통이 잘 안 되었다고 보여집니다. 레드바나나의 효능 레드바나나도 사실 노란 바나나와 큰 틀에서는 효능이 별반 차이가 없어요. 위의 링크를 누르시면 노란 바나나의 효능이 나오니 참고하시면 될 것으로 보입니다. 그렇지만 노란 바나나에 함유된 성분 중 일부가 레드바나나에는 더욱 많이 포함되어 있어 그것으로 인해 몇몇 눈에 띄는 특별한 효과를 발휘한다고 보입니다. 어떤 분들은 맛도 다르다고 합니다. 노.. 2022. 3. 9.

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