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  • 무엇이든지 해야만 했다.
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세계 음식 재료 100173

죽순 Bamboo Shoot 에 대해서 알아볼게요. 죽순의 정의 및 특성 죽순(Bamboo Shoot)은 대나무의 어린 싹으로, 대나무가 땅 위로 처음 나올 때의 상태를 말합니다. 대나무는 초본식물로, 죽순은 대나무의 생장 초기 단계에서 매우 빠르게 자라며, 하루에 몇 십 센티미터씩 자랄 수 있습니다. 죽순은 보통 봄과 여름에 채취됩니다.  죽순의 종류 죽순은 여러 종류의 대나무에서 나올 수 있으며, 대나무의 종류에 따라 죽순의 크기, 맛, 식감이 다릅니다. 대표적인 죽순의 종류로는 다음과 같은 것들이 있습니다: - 맹종죽순(Phyllostachys edulis) : 가장 흔히 사용되는 죽순으로, 크기가 크고 맛이 부드럽습니다. - 왕죽순(Phyllostachys bambusoides) : 크기가 크고 단맛이 강합니다. - 참대죽순(Phyllostachy.. 2024. 7. 15.
낫토 Natto 에 대해서 알아볼게요. ● 낫토란?? 일본의 전통음식 중 하나. 한자로는 납두(納豆)라 표기. 낫토는 일본 요리의 하나로, 대두를 발효시킨 고춧가루와 함께 사용하는 발효 대두 양념입니다. 낫토는 특유의 풍미와 강한 향기를 가지고 있으며, 일본에서는 주로 밥과 함께 섭취되는 건강식품으로 알려져 있습니다. 낫토의 제조과정은 다음과 같습니다. 먼저 대두를 청정한 환경에서 발효시킵니다. 이때 대두는 물기를 제거하고, 일정한 온도와 습도 조건에서 특정 균류를 첨가하여 발효시킵니다. 발효 과정에서 대두 내부의 성분이 분해되고, 특유의 풍미와 향기가 형성됩니다. 이후 발효된 대두에 고춧가루를 섞어 양념으로 사용하며, 일정 기간 동안 숙성시킵니다. 낫토는 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 좋습니다. 예를 들어, 단백질, 식이 섬유, 비타.. 2023. 12. 30.
일본의 전통적인 양념 시치미 토우가라시 (七味唐辛子) (Shichimi Togarashi) ● 시치미 토우가라시는 일본의 전통적인 양념으로 사용되는 향신료입니다. 그 역사는 아주 오래된 시기로 거슬러 올라갑니다. 시치미 토우가라시의 기원은 정확히 알려지지 않았지만, 일본에서는 오래 전부터 다양한 향신료를 사용하여 음식의 맛을 향상시키는 전통이 있었습니다. 시치미 토우가라시는 이러한 향신료 중 하나로, 일곱 가지의 다양한 재료를 조합하여 만들어지는 것으로 알려져 있습니다. " 원래 시치미 토우가라시는, 현재도 도쿄 아사쿠사에 있는 「야겐보리 나나미 고추 본점」이 에도시대에 약으로서 만들어낸 것. 당시부터 몸을 따뜻하게 하거나 식욕을 증진시키거나 하는 효과가 있다고 되어 있던 고추에, 위장의 상태를 정돈하는 효과가 있다고 하는 산초나 감기의 예방에 효과가 있다고 하는 진피 등, 약으로서 효과가 있.. 2023. 12. 19.
풍부한 맛과 많은 영양가가 있는 표고버섯 (Shiitake) 표고 버섯은 매우 인기 있는 식용 버섯으로, 그 풍부한 맛과 많은 영양가가 있는 식재료로 유명합니다. 이 버섯은 보통 갈색 또는 검은색의 뚜렷한 형태와 큰 사이즈로 알려져 있습니다. 표고 버섯은 주로 아시아 요리에서 사용되지만 전 세계적으로 인기가 있으며 다양한 요리에 사용됩니다. 표고 버섯은 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 매우 좋습니다. 그 중에서도 표고 버섯은 단백질, 식이 섬유, 비타민 B, 비타민 D, 인, 철, 칼슘 등을 풍부하게 포함하고 있습니다. 이러한 영양소는 면역 시스템 강화, 뼈 건강 증진, 혈액 순환 개선 등 다양한 건강상의 이점을 제공합니다. 뿐만 아니라 표고 버섯은 매우 다양한 요리에 사용될 수 있습니다. 볶음, 조림, 찜, 구이 등 다양한 조리 방법으로 활용할 수 있으며,.. 2023. 11. 2.
호주를 대표하는 동물 캥거루의 고기 Kangaroo Meat 캥거루 고기는 캥거루라는 동물의 고기를 의미합니다. 캥거루는 호주 대륙에 주로 서식하는 포유류로, 그 특이한 튀어나온 뒷다리와 긴 꼬리로 알려져 있습니다. 호주 원주민들은 예로부터 캥거루를 사냥하여 고기로 섭취해왔으며, 캥거루 고기는 호주의 전통 음식 중 하나로 여겨집니다. 캥거루 고기는 영양가가 높고 단백질이 풍부하며, 지방 함량이 낮다는 특징이 있습니다. 캥거루 고기는 다양한 요리에 사용될 수 있습니다. 스테이크, 햄, 버거, 소시지 등으로 가공되어 많이 판매되고 있습니다. 맛은 기존의 가금류나 소 돼지고기와는 약간 다르며, 짭조름한 풍미를 가지고 있습니다. 하지만 캥거루는 호주의 자연환경에서 중요한 역할을 하는 동물이기도 하므로, 캥거루 고기 소비에는 환경적인 측면을 고려해야 합니다. 호주 정부는 .. 2023. 10. 29.
쿠르쿠민 (커큐민)을 듬뿍 함유하고 있는 강황(Turmeric Root) 강황(Turmeric Root)은 주로 인도와 동남아시아에서 자라는 생강과 관련된 식물입니다. 또한, "강황"이라는 용어는 종종 "황색 인도참깨" 또는 "황색 생강"을 가리키는 용어로도 사용됩니다. 강황은 다양한 방식으로 유용할 수 있습니다. 이 식물은 주로 "쿠르쿠민 (커큐민)"이라는 활성 성분을 함유하고 있어 다음과 같은 이점을 제공할 수 있습니다. 1. 염증 완화: 쿠르쿠민은 강력한 항염증 효과가 있어 염증 관련 질환의 증상 완화에 도움을 줄 수 있습니다. 관절염, 류마티스 관절염, 염증성 장 질환과 같은 질환에서 통증과 염증을 완화하는 데 효과가 있을 수 있습니다. 2. 항산화 작용: 강황에 함유된 쿠르쿠민은 강력한 항산화 작용을 가지고 있어 자유 라디칼로부터 세포를 보호하고 산화 스트레스를 완화.. 2023. 10. 27.
향긋한 레몬 향과 신맛이 특징인 레몬그라스 (Lemongrass) 레몬그라스는 향긋한 레몬 향과 신맛이 특징인 허브로, 주로 아시아 요리에서 사용됩니다. 과학적으로는 Cymbopogon 종류의 여러 잔디류 식물을 가리키며, 주로 Cymbopogon citratus와 Cymbopogon flexuosus가 가장 일반적으로 사용됩니다. 레몬그라스는 역사적으로 인도, 태국, 베트남 등 아시아 지역에서 널리 재배되고 사용되어왔습니다. 그러나 현재는 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며 다양한 요리와 음료에 사용되고 있습니다. 인도는 레몬그라스의 원산지로 알려져 있으며, 오랜 역사 동안 인도 요리에서 널리 사용되었습니다. 인도에서는 "차박" (Chai Patti)라고도 불리며, 차에 첨가하여 상쾌한 맛과 향을 더해줍니다. 레몬그라스의 주요 특징은 강한 레몬 향과 상쾌한 신맛입니다... 2023. 10. 20.
고급식으로 알려진 푸아 그라 드 카나르(Foie Gras de Canard) 란? ● 푸아 그라 드 카나르(Foie Gras de Canard)란? 푸아 그라 드 카나르(Foie Gras de Canard)는 오리의 간을 특별한 방법으로 처리하여 얻은 고급식입니다. 이 요리는 주로 프랑스와 일부 다른 유럽 국가에서 매우 인기가 있으며, 고품질의 식사나 특별한 기념일에 자주 사용됩니다. 푸아 그라 드 카나르를 만들기 위해서는 오리를 급식하고 간을 비대화시켜야 합니다. 이를 위해 "간살이"라고 알려진 프로세스가 사용됩니다. 간살이란 오리에게 과다한 양의 영양소를 제공하여 간이 비정상적으로 커지도록 하는 것입니다. 일반적으로 옥수수 또는 콩밥과 같은 급식을 사용하며, 이로 인해 간 내부에 지방이 축적되어 부드럽고 크림 같은 질감을 가지게 됩니다. 간살이 후에는 오리의 간을 수확하여 정제하는.. 2023. 10. 3.
판단 잎 Pandan Leaf 에 대해서 알아볼게요. 설명/맛 판단 잎은 크기가 중간에서 크며 길쭉하고 좁으며 긴 타원형입니다. 판단 식물 모양에는 두 가지가 있습니다. 식물을 그대로 두고 잎을 수확하지 않으면 길이가 최대 2미터에 달하는 크고 길고 얇은 녹색 잎을 가진 작은 나무로 자랄 것입니다. 잎을 지속적으로 수확하면 식물은 땅에 낮게 머물면서 길이가 1m까지 자라는 더 작고 좁은 녹색 잎으로 관목과 같은 모양을 형성합니다. 곧은 녹색 잎은 끝 부분까지 가늘어지며 줄기에 붙으면 판단 잎은 파인애플 식물의 꼭대기와 비슷합니다. 판단 잎은 처음 으깬 때 독특하고 뚜렷한 풀 향이 나며 미묘한 허브 향과 꽃 향으로 부드러워집니다. 요리할 때 판단 잎은 견과류, 아몬드, 장미 같고 약간 달콤한 맛이 납니다. 계절/가용성 판단 잎은 일년 내내 사용할 수 있습니다.. 2023. 8. 23.

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