세계 음식 재료 100173 알폰소 망고 Alphonso Mango 에 대해서 알아볼게요 설명/맛 알폰소 망고는 작고 달걀 모양입니다. 그들은 상록 잎이 많은 나무의 긴 줄기에 매달려 자랍니다. 미성숙한 경우 부드러운 노란색 피부는 녹색 반점을 유지합니다. 완전히 익었을 때 더 깊은 사프란 색조의 껍질은 붉게 붉어질 수 있지만 녹색은 남지 않습니다. 알폰소 망고는 껍질이 매우 얇기 때문에 열매를 보호하기 위해 손으로 수확하는 경우가 많습니다. 알폰소 망고의 향은 맛과 향을 담당하는 식물에서 자연적으로 발생하는 화학 물질인 테르페노이드의 일종인 미르센이 다량 함유되어 있어 매우 강렬합니다. 인도 망고는 더 부드러운 열대 풍미와 함께 날카롭게 달콤한 풍미가 있습니다. 과육은 섬유질이 아니며 일부 망고 품종과 달리 질감이 부드럽습니다. 시즌/가용성 알폰소 망고는 여름철 단기간 판매됩니다. 현재 사.. 2023. 5. 30. 연근 Lotus Root 에 대해서 알아볼게요. 설명/맛 연근은 직경 5-10cm, 길이 10-20cm 평균으로 수역 지하에서 자라는 직사각형의 관 모양의 뿌리줄기 또는 줄기입니다. 수중 소시지 링크처럼 보이는 뿌리 줄기는 더 작은 뿌리를 통해 다른 뿌리 줄기와 연결되어 3~5개의 그룹을 만들고 전체 길이가 1미터 이상까지 자랄 수 있습니다. 어린 시절 연근은 옅은 자주색에서 흰색 피부를 가진 단단한 질감을 가지고 있으며 성숙하면 더 어두운 갈색 반점이 있는 갈색-베이지 색조로 변합니다. 얇은 피부 아래에 있는 과육은 상아색에서 흰색에 이르기까지 다양한 색을 띠고 있으며 바삭하고 가벼우며 전분질입니다. 또한 뿌리 줄기의 전체 길이를 확장하는 살 속에 바람개비 모양으로 패턴화된 수많은 대칭 공기 주머니가 있습니다. 연근은 촘촘하고 아삭아삭한 식감과 고소.. 2022. 7. 22. 처빌 Chervil 에 대해서 알아볼게요. 설명/맛 처빌은 가늘고 속이 빈 줄기가 최대 30센티미터까지 자라는 부드럽고 잎이 많은 밝은 녹색 허브입니다. 잎은 5개의 작고 깊은 톱니 모양의 깃털 같은 작은 소엽으로 서로 마주보고 자랍니다. Chervil은 아니스와 파슬리의 노트와 함께 매우 향긋합니다. 일반적으로 약 10cm 높이에서 수확됩니다. 성숙하면 작은 흰색 식용 꽃의 원추형 클러스터가 얹힌 키가 큰 꽃 줄기가 생깁니다. Chervil은 부드럽고 달콤한 감초 또는 아니스 향을 제공합니다. 계절/재고 Chervil은 봄철 성수기로 일년 내내 이용 가능합니다. 현재 사실 Chervil은 프랑스 주방의 핵심 허브입니다. 식물학적으로 Anthriscus cerefolium으로 분류되며 당근과에 속합니다. 때로는 프렌치 파슬리라고도 하며 타라곤, .. 2022. 5. 8. 잣 Pine Nut 에 대해서 알아볼게요. 설명/맛 잣은 솔방울 내부에 형성되며, 솔방울의 시그니처인 가시가 있고 단단한 껍질이 깊게 겹겹이 쌓인 비늘 안에 들어 있습니다. 각 개별 저울에는 각각 1개 또는 2개의 잣이 있습니다. 잣은 눈물 모양으로 가늘고 몸집이 작고 호박색과 초콜릿색 외피가 있습니다. 덮개를 제거해야 합니다. 잣은 약간 기름지고 전분의 힌트가 있는 거의 고기질입니다. 그들의 맛은 헤이즐넛, 단풍나무, 무화과의 향과 함께 달콤하고 복합적입니다. 구운 잣은 베이컨과 흑설탕의 풍미를 드러냅니다. 계절/재고 잣은 초가을부터 겨울까지 구할 수 있습니다. 현재 사실 소나무 견과류는 Pinaceae로 알려진 소나무 가족의 식용 씨앗입니다. 그들은 가장 흔한 Pinus coulteri, AKA Coulter 소나무 또는 Big Cone 소나.. 2022. 5. 8. 밤 Chestnut 에 대해서알아볼게요 . 설명/맛 생밤은 지름이 약 3cm 정도로 크고 둥글고 타원형이며 한쪽이 납작한 약간 난형이다. 너트는 한쪽 끝이 가늘어지며 광택이 나는 광택을 보여주는 얇고 어두운 마호가니 껍질을 가지고 있습니다. 표면은 또한 밝은 갈색의 반 거친 캡으로 너트의 길이를 연장하는 질감 있는 줄무늬를 특징으로 합니다. 피부 아래의 과육은 베이지색에서 흰색까지 다양하며 살이 많고 쫄깃하며 녹말 같은 일관성을 가지고 있습니다. 생 밤은 약간의 아삭함과 함께 순하고 반달콤한 맛을 냅니다. 요리되면 견과류 안의 전분이 분해되어 크림처럼 되어 부드럽고 부드러운 일관성을 갖게 됩니다. 계절/재고 신선한 밤은 늦가을부터 초겨울까지 구할 수 있습니다. 현재 사실 밤은 일본 밤, Castanea crenata, 중국 밤, Castanea .. 2022. 5. 8. 은행 Ginkgo Nut 에 대해서 알아볼게요. 설명/맛 은행나무 열매는 모양이 타원형인 매끄러운 외부 껍질을 가지고 있습니다. 껍질은 익을 때 밝은 노란색/베이지색입니다. 은행은 볶은 밤처럼 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 은행나무 열매는 매우 매운 냄새가 나며 거의 카망베르 치즈와 같은 냄새가 납니다. 계절/재고 은행나무 열매는 가을에 구할 수 있습니다. 현재 사실 은행 열매는 은행 나무 열매에서 발견되는 씨앗입니다. 은행나무 열매는 은행나무과에 속합니다. 암나무와 수나무가 있고 암나무만 열매를 맺는다. 사람들은 은행 열매 안에 들어 있는 은행 열매의 고기를 먹습니다. 은행나무 열매에는 몇 가지 종류가 있습니다. Toukurou 은행나무 열매는 일본에서 먹는 인기 있는 것입니다. 영양가 은행 열매는 영양가가 있습니다. 그들은 온스당 약 5.. 2022. 5. 8. 킹 코코넛 King Coconut 에 대해서 알아볼게요. 설명/맛 킹 코코넛은 20~30미터 높이의 야자수 꼭대기에서 자라며 다른 코코넛 야자 품종보다 약간 짧습니다. 그들은 큰 줄기의 작은 가지에서 자라며 최대 20개의 견과류 클러스터로 자랍니다. 킹 코코넛은 축구공과 매우 유사한 길쭉한 타원형이며 줄기 반대쪽에 뾰족한 끝이 있습니다. 피부는 밝은 오렌지색을 띠고 있으며, 때때로 짙은 반점이나 찰과상이 있을 수 있습니다. 킹 코코넛의 길이는 20~30센티미터입니다. 그들은 성숙의 약 7-8 개월에 수확되며 이는 일반적인 어린 녹색 코코넛의 약 두 배입니다. 견과류에 들어 있는 달콤하고 향긋한 액체에는 인체의 필요를 반영하는 전해질과 미네랄이 들어 있습니다. 이 액체는 수분을 공급하고 상쾌하며 신체에 냉각 효과가 있습니다. 계절/재고 킹 코코넛은 일년 내내 사.. 2022. 5. 8. 기름골 Tiger Nut (타이거너트) 에 대해서 알아볼게요. 설명/맛 타이거너트(Tiger Nut)는 길이 35-60cm의 풀 같은 잎을 가지고 있습니다. 고독한 줄기 아래에는 섬유질 뿌리의 네트워크가 자랍니다. 이 뿌리에서 땅콩 크기의 괴경 또는 타이거 너트가 붙어 있습니다. 타이거 너트는 섬유질이며 열매가 많으며 약간 육즙이 있으며 약간 달콤합니다. 계절/재고 타이거너트는 늦봄에 심고 늦가을에 수확한다. 식물의 말린 괴경은 일년 내내 이용 가능합니다. 현재 사실 Tiger Nuts는 sedge 가족의 초본 상록수인 Cyperus esculentus에서 자랍니다. 파피루스 C. esculentus의 친척은 세계의 일부 지역에서는 잡초로 간주되지만 다른 많은 지역에서는 중요한 식량 작물로 간주됩니다. 한 식물은 각각 최대 2500개의 괴경 또는 타이거 너트를 생산.. 2022. 5. 8. 지카마 Jicama 에 대해서 알아볼게요. 설명/맛 Jicama는 콩과 식물과 관련된 타원형의 뿌리 채소입니다. 이 괴경의 크기는 1~5파운드이며 일부는 최대 50파운드에 이를 수 있습니다. 그것은 거친 갈색 피부와 육즙이 많고 바삭한 흰색 과육을 가지고 있습니다. Jicama는 익히지 않은 감자와 비슷한 질감을 가지고 있지만 더 아삭하고 육즙이 많습니다. 맛은 약간 달콤하며 질감과 맛은 물밤과 비슷합니다. 계절/재고 Jicama는 가을이 성수기로 일년 내내 이용 가능합니다. 현재 사실 HIK-ka-ma로 발음되는 Jicama는 식물학적으로 Pachyrhizus erosus로 분류됩니다. 싱가포르에서는 스위트 순무(Sweet Turnip) 등 다양한 이름으로 불리기도 하며, 모양과 모양, 원산지 때문에 멕시코 감자나 멕시코 순무로도 불린다. 애플.. 2022. 5. 8. 이전 1 2 3 4 5 ··· 9 다음
