처빌 Chervil 에 대해서 알아볼게요.

설명/맛

처빌은 가늘고 속이 빈 줄기가 최대 30센티미터까지 자라는 부드럽고 잎이 많은 밝은 녹색 허브입니다. 잎은 5개의 작고 깊은 톱니 모양의 깃털 같은 작은 소엽으로 서로 마주보고 자랍니다. Chervil은 아니스와 파슬리의 노트와 함께 매우 향긋합니다. 일반적으로 약 10cm 높이에서 수확됩니다. 성숙하면 작은 흰색 식용 꽃의 원추형 클러스터가 얹힌 키가 큰 꽃 줄기가 생깁니다. Chervil은 부드럽고 달콤한 감초 또는 아니스 향을 제공합니다.

 

계절/재고

Chervil은 봄철 성수기로 일년 내내 이용 가능합니다.

현재 사실

Chervil은 프랑스 주방의 핵심 허브입니다. 식물학적으로 Anthriscus cerefolium으로 분류되며 당근과에 속합니다. 때로는 프렌치 파슬리라고도 하며 타라곤, 골파, 파슬리와 함께 프랑스 요리의 "고급 허브" 중 하나로 알려져 있습니다. 프랑스어로 Cerfeuil로 알려진 Chervil은 전통적으로 생선 및 해산물과 함께 제공되는 베어네이즈 소스와 라비고테 소스의 주요 재료 중 하나입니다.

영양가

Chervil은 철, 비타민 A와 C, 칼슘, 칼륨, 단백질 및 망간의 훌륭한 공급원입니다. 아연, 필수 B 복합 비타민, 엽산, 구리 및 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 잎이 많은 허브는 베타 카로틴과 항산화제가 풍부한 플라보노이드인 제아잔틴, 루테인 및 크립토잔틴의 공급원입니다.

애플리케이션

Chervil은 신선하게 사용되거나 소스, 수프 및 계란 요리로 조리됩니다. 또한 고명으로 곱슬 파슬리 대신 사용됩니다. 파스타, 곡물 또는 그린 샐러드 또는 기타 차가운 야채 샐러드를 위해 허브를 씻고 거칠게 자릅니다. 뜨거운 리조또와 파스타 요리에 추가하십시오. Chervil은 감귤류, 계란, 생선, 아스파라거스, 감자, 순한 치즈, 비트, 강낭콩, 식초 기반 드레싱 및 마리네이드와 잘 어울립니다. 타라곤이나 파슬리 또는 이 둘의 조합을 요구하는 요리법에 사용할 수 있습니다. 페스토, 치미추리 또는 지중해식 살사 베르데에 사용하십시오. Chervil을 올리브 또는 포도씨 오일과 섞어 샐러드와 수프의 조미료로 사용하십시오. 아로마 허브를 화이트 와인이나 사이다 식초에 보관하십시오. 씻지 않고 건조한 Chervil을 플라스틱에 느슨하게 싸서 냉장고에 며칠 동안 보관하면 매운맛이 빨리 떨어지기 때문입니다. 장기간 보관을 위해, 얼음 조각 트레이에 물, 버터 또는 기름에 잎을 얼리거나 자르고 얼리십시오. 건조하면 Chervil의 향과 맛이 지워집니다.

민족/문화 정보

Chervil은 유럽 전역에서 널리 사용되며 프랑스 요리에서 중요한 존재입니다. 허브의 향과 맛은 탄생 이야기에서 세 동방 박사가 아기 예수에게 준 선물 중 하나인 몰약과 비슷합니다. 이러한 이유로 처빌은 부활절 휴가 기간 동안 새 생명을 상징하는 데 자주 사용됩니다. 독일 남부와 유럽의 다른 지역에서는 전통적으로 최후의 만찬을 기념하는 성목요일 또는 성목요일에 처빌 수프를 제공합니다. 중세 시대에는 허브로 차를 만들어 딸꾹질 치료제로 사용했으며 뿌리를 끓여서 전염병을 퇴치했습니다. Chervil은 또한 소화 보조제로 주어졌으며 눈을 진정시키는 데 사용되었습니다.

 

지리/역사

Chervil은 남동부 유럽과 중앙 아시아의 코카서스 지역이 원산지입니다. 그것은 의약 및 요리 목적으로 뿌리를 포함하여 전체 허브를 사용하는 로마인에 의해 유럽 전역에 퍼졌습니다. 처빌은 유럽, 미국, 캐나다 및 그린란드의 북부 기후에서 겨울 온도를 견디는 강건한 허브입니다. 북부 지중해 지역, 남부 유럽 및 중앙 아시아에서 자랍니다. 종종 Chervil로 잘못 식별되지만 완전히 다른 종인 sweet cicely라는 허브가 있습니다. 부드러운 허브는 부분 또는 전체 그늘에서 가장 잘 자라며 너무 덥거나 너무 건조하지 않은 습한 토양과 기후를 선호합니다. Chervil은 매우 부드럽고 저장이 잘 되지 않아 상업적 재배가 어렵습니다.